Контроль качества вопросы к экзамену

Список вопросов к экзамену по дисциплине «Управление качеством»

1. Основные задачи и цели обеспечения и управления качеством продукции

Под
управлением качеством продукции понимают
постоянный, планомерный, целеустремленный
процесс воздействия на всех уровнях на
факторы и условия, обеспечивающий
создание продукции оптимального качества
и полноценное ее использование.

До
недавнего времени при решении проблем
качества предприятия ориентировались
на технический уровень качества продукции
без учета потребностей рынка.

Вместе
с тем, следует отметить, что отечественная
система управления качеством внесла
существенный вклад в развитие подходов
к управлению качеством продукции во
всем мире. В этом вопросе отечественный
опыт учтен при разработке международных
стандартов по системам качества.

Системный
подход к управлению качеством продукции
предполагает четкое взаимодействие
всех отделов и органов управления
предприятием.

Система
управления качеством продукции
представляет собой совокупность
управленческих органов и объектов
управления, мероприятий, методов и
средств, направленных на установление,
обеспечение и поддержание высокого
уровня качества продукции.
Система управления качеством продукции
включает следующие функции:

• Функции
  стратегического, тактического и
  оперативного управления.

• Функции
  принятия решений, управляющих воздействий,
  анализа и учета, информационно-контрольные.

• Функции
  специализированные и общие для всех
  стадий жизненного цикла продукции.

• Функции
  управления по научно-техническим,
  производственным, экономическим и
  социальным факторам и условиям.

Политика
в области качества может быть сформулирована
в виде направления деятельности или
долгосрочной цели и может предусматривать:

• улучшение
  экономического положения предприятия;

• расширение
  или завоевание новых рынков сбыта;

• достижение
  технического уровня продукции,
  превышающего уровень ведущих фирм;

• ориентацию
  на удовлетворение требований потребителей
  определенных отраслей или регионов;

• освоение
  изделий, функциональные возможности
  которых реализуются на новых принципах;

• улучшение
  важнейших показателей качества
  продукции;

• снижение
  уровня дефектности изготавливаемой
  продукции;

• увеличение
  сроков гарантии на продукцию;

• развитие
  сервиса.

Таким
образом, обеспечение качества продукции
— это совокупность планируемых и
систематически проводимых мероприятий,
создающих необходимые условия для
выполнения каждого этапа «петли
качества», чтобы продукция удовлетворяла
требованиям к качеству.

В
условиях конкурентной борьбы предприятия
смогут успешно развиваться, внедряя
системное управление качеством продукции.
В настоящее время растущая требовательность
к улучшению качества изделий — одна из
характерных черт развития мирового
рынка.

Всеобщее
(тотальное) управление качеством (TQC),
осуществляемое фирмами Западной Европы,
США и Японии, предполагает три обязательных
условия.

1.
Качество как основная стратегическая
цель деятельности признается высшим
руководством фирм. При этом устанавливаются
конкретные задачи и выделяются средства
для их решения. Поскольку требования к
качеству определяет потребитель, не
может существовать такого понятия, как
постоянный уровень качества. Качество
должно постоянно возрастать, ибо качество
— это постоянно меняющаяся цель.

2.
Мероприятия по повышению качества
должны затрагивать все подразделения
без исключения. Опыт показывает, что
80-90% мероприятий не контролируется
отделами качества и надежности. Особое
внимание уделяется повышению качества
на таких этапах, как НИОКР, что обусловлено
резким сокращением срока создания новых
изделий.

3.
Не прекращающийся процесс обучения
(ориентирован на определенное рабочее
место) и повышение мотивации персонала.

Современное
развитие системы управления качеством
получило в результате перехода от
тотального управления качеством (TQC) к
тотальному менеджменту качества (TQM).

Если
TQC — это управление качеством с целью
выполнения установленных требований,
то TQM — еще и управление целями и самими
требованиями. В TQM также включается и
обеспечение качества, которое трактуется
как система мер, вызывающая у потребителя
уверенность в качестве продукции.

Система
TQM является комплексной системой,
ориентированной на постоянное улучшение
качества, минимизацию производственных
затрат и поставку точно в срок. Основная
идеология TQM базируется на принципе —
улучшению нет предела. Применительно
к качеству действует целевая установка
— стремление к «0 дефектов», к «0
непроизводительных затрат», к поставкам
точно в срок. При этом осознается, что
достичь этих пределов невозможно, однако
необходимо постоянно к этому стремиться
и не останавливаться на достигнутых
результатах. Эта идеология имеет
специальный термин — «постоянное
улучшение качества» (quality improvement).

В
системе TQM используются методы управления
качеством, адекватные целям. Одними из
ключевых особенностей системы являются
использование коллективных форм и
методов поиска, анализа и решения
проблем, постоянное участие в улучшении
качества всего коллектива.

Экзаменационные билеты по ПМ 04. Контроль качества
продукции и услуг общественного питания

Билет
№ 1

Теоретические вопросы:

1.Концепция здорового питания, ее основные
положения.

2.Классификация методов контроля, признаки
классификации.

Практическое задание:

Оцените
органолептическим методом показатели качества основных продуктов для приготовления
сложных хлебобулочных изделий. Полученные результаты занесите в таблицу и
оформите заключение.

                 
Заключение:

Билет
№ 2

Теоретические вопросы:

1.Значение  контроля качества для решения
проблемы обеспечения качества продукции.

2.Способы и средства  качественной
фальсификации.

Практическое задание:

Оцените органолептическим методом показатели
качества дополнительных ингредиентов  для приготовления сложных хлебобулочных
изделий. Полученные результаты занесите в таблицу  и оформите заключение.

Заключение:

Билет
№ 3

Теоретические вопросы:

1.         Классификация видов контроля
качества.

2.         Определение понятия фальсификация,
классификация видов фальсификации.

Практическое задание:

Оцените органолептическим методом показатели
качества основных продуктов для приготовления сложных мучных кондитерских
изделий и отделочных полуфабрикатов. Полученные результаты занесите в таблицу и
оформите заключение.

                  
Заключение:

Билет
№ 4

Теоретические вопросы:

1. Характеристика входного контроля качества.

2.Основные виды свойств, характеризующих
качество продуктов питания и кулинарных изделий.        

Практическое задание:

Опишите организацию контроля качества
продукции и услуг ПОП.

Билет
№ 5

Теоретические вопросы:

1.         Характеристика операционного
контроля качества.      

2.         Характеристика основных видов
фальсификации.

Практическое задание:

Составьте порядок оформления актов отбора
проб.

Билет
№ 6

Теоретические вопросы:

1. Признаки и разновидности ассортиментной
фальсификации.

2. Перечень показателей подлежащих контролю
качества в общественном питании.

Практическое задание:

Составьте порядок оформления бракеражного
журнала.

Билет
№ 7

Теоретические вопросы:

1. Классификация показателей качества
продукции.    

2. Основные задачи идентификации.

Практическое задание:

Опишите органолептические свойства продукции
(внешний вид, вкус, запах, консистенция).

Билет
№ 8

Теоретические вопросы:

1. Виды идентификации, их характеристика.     

2. Организация деятельности испытательных
лабораторий.

Практическое задание:

Представьте классификацию услуг общественного
питания, анализируя ГОСТ Р 50762-2009 «Услуги общественного питания.
Классификация предприятий общественного питания».

Билет
№ 9

Теоретические вопросы:

1.  Идентификация услуг общественного питания,
их характеристика.

2. Характеристика приёмочного контроля
качества.

Практическое задание:

Составьте порядок оценки качества готовых блюд
на основании данных бракеража.

Билет
№ 10

Теоретические вопросы:

1. Характеристика органолептического метода
контроля.        

2. Административные меры предупреждения
фальсификации.

Практическое задание:

Перечислите требования, предъявляемые к
персоналу, помещению, оборудованию, лаборатории ПОП

                                                       Билет
№ 11

Теоретические вопросы:

1. Классификация видов фальсификации

2. Перечень показателей подлежащих контролю
качества в общественном питании.

            Практическое задание:

Охарактеризуйте документацию, которой должна
располагать испытательная лаборатория ПОП

Билет
№ 12

Теоретические вопросы:

1. Правила отбора проб.

2. Основные показатели, характеризующие
качество продукции.      

Практическое задание:

Назовите меры предупреждения фальсификации,
пользуясь нормативными документами

Тема: Ответы на экзаменационные вопросы по управлению качеством

Раздел: Бесплатные рефераты по управлению качеством

Тип: Шпаргалка | Размер: 69.43K | Скачано: 186 | Добавлен 29.05.14 в 13:42 | Рейтинг: 0 | Еще Шпаргалки

Вопросы к экзамену:

1.    Сущность качества и управления им.

2.    Понятия «качество продукции», «потребительная стоимость», «свойство продукции»,  «уровень качества продукции».

3.    Роль и значение качества продукции в условиях  рыночной экономики.

4.    Пути повышения качества продукции.

5.    Классификационные признаки групп показателей качества.

6.    Основные методы управления качеством. Сферы приложения методов управления качеством.

7.    Жизненный цикл продукции.

8.    Уровень качества, технический уровень и конкурентоспособность продукции. Понятие «уровень качества продукции».

9.    Содержание оценки уровня качества продукции. Методы оценки уровня качества продукции.

10.    Технический уровень продукции и показатели технического совершенства.

11.    Принципы и методы оценки технического уровня продукции.

12.    Понятие «конкурентоспособность продукции», ее  значение в условиях рыночной экономики и показатели конкурентоспособности.

13.    Техническое регулирование как организационно-правовая основа деятельности по управлению качеством.

14.    Виды, содержание, порядок разработки и применения технических регламентов.

15.    Ответственность изготовителей за нарушение технических регламентов.

16.    Цели и принципы стандартизации.

17.    Нормативные документы в области стандартизации, порядок из разработки и утверждения.

18.    Государственный контроль и надзор за соблюдением требований технических регламентов.

19.    Формы и схемы подтверждения и оценки соответствия качества продукции.

20.    Обязательное подтверждение качества продукции.

21.    Знак обращения на рынке.

22.    Добровольная сертификация и порядок ее проведения.

23.    Правовое обеспечение качества продукции.

24.    Законодательство о праве потребителей на безопасность товаров (работ, услуг). Право потребителей на информацию об изготовителе и товаре.

25.    Квалиметрия как наука о качестве продукции, ее роль, методы и области практического применения.

26.    Общая характеристика экспертного метода в квалиметрии.

27.    Использование квалиметрических оценок в разработке систем управления качеством продукции.

28.    Основы деятельности по управлению качеством продукции.

29.    Системный подход к управлению качеством на предприятии.

30.    Виды и классификация моделей систем качества.

31.    Отечественный опыт разработки и функционирования систем качества.

32.    Алгоритмический подход к проектированию систем качества как совокупности взаимосвязанных процессов.

33.    Система менеджмента качества в соответствии со стандартами ISO 9000 версии 2008 года.

34.    Процессный подход к системе качества.

35.    Политика и цели предприятия в области качества.

36.    Роль статистических методов в менеджменте качества.

37.    Компьютеризация разработки систем менеджмента качества.

38.    Влияние принципов управления качеством на другие стороны деятельности предприятий.

39.    Классификация затрат на качество.

40.    Цель анализа затрат на качество продукции на предприятии. Основные принципы определения затрат на обеспечение качества.

41.    Учет и анализ затрат на качество продукции.

42.    Статистические методы контроля и регулирования качества.

43.    Организация и виды технического контроля качества.

44.    Виды технического контроля. Обязанности отдела технического контроля качества на предприятии.

45.    Средства контроля, планы контроля.

46.    Виды испытаний продукции и порядок проведения испытаний продукции.

47.    Метрологическое обеспечение качества продукции. Научно-технические, организационные и правовые основы метрологического обеспечения  качества продукции.

0

Понравилось? Нажмите на кнопочку ниже. Вам не сложно, а нам приятно).

Чтобы скачать бесплатно Шпаргалки на максимальной скорости, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте.

Важно! Все представленные Шпаргалки для бесплатного скачивания предназначены для составления плана или основы собственных научных трудов.

Друзья! У вас есть уникальная возможность помочь таким же студентам как и вы! Если наш сайт помог вам найти нужную работу, то вы, безусловно, понимаете как добавленная вами работа может облегчить труд другим.

Добавить работу

Если Шпаргалка, по Вашему мнению, плохого качества, или эту работу Вы уже встречали, сообщите об этом нам.

Добавление отзыва к работе

Добавить отзыв могут только зарегистрированные пользователи.

Похожие работы

• Шпаргалка по управлению качеством с ответами на экзамен
• Шпора по управлению качеством с ответами на вопросы к экзамену
• Ответы к экзамену по управлению качеством