Пищеварение в желудке егэ

Пищевод

Пищевод — часть пищеварительного канала, полая мышечная трубка длиной 25-30 см, по которой пища из глотки поступает в желудок.

Стенки пищевода содержат мышечный слой: верхняя треть пищевода образована преимущественно поперечнополосатой (скелетной) мышечной тканью, средняя треть — и поперечнополосатой, и гладкой, нижняя треть — преимущественно гладкой мышечной тканью.
При сокращении мышц пищевой комок проталкивается к желудку.

В пищеводе имеются два сфинктера (жома), первый — на границе глотки и пищевода, второй — разделяет пищевод и желудок. Сфинктер
(от греч. sphinkter от sphingo — сжимаю) — кольцевая мышца позвоночных, способная сужать и расширять переход из одного органа
(части органа) в другой.

Желудок

Желудок — расширенный отдел пищеварительной трубки, следующий за пищеводом. Здесь пища находится 1,5-2 часа (депонируется) и
подвергается химической переработке. Желудок способен сокращаться благодаря наличию в его стенке мышечного компонента, эти
сокращения приводят к перемешиванию пищи с желудочным соком — образуется химус.

Место перехода пищевода в желудок называется кардия, к ней прилежит кардиальный отдел желудка. Верхняя часть желудка называется
дном (вот такие сюрпризы иногда случаются в анатомии)).

Место перехода желудка в тонкую кишку называется привратником. Прилегающую к привратнику часть желудка называют пилорической частью,
а прилегающую к кардии — кардиальной. У желудка имеется два изогнутых края — малая кривизна и большая кривизна.

В желудке белки перевариваются под действием активного фермента — пепсина, который расщепляет огромные молекулы белков до
полипептидов — крупных частей белков. Пепсин активен в кислой среде, которую в желудке создает соляная кислота HCl (при
ее участии происходит активация пепсина из пепсиногена).

Соляная кислота имеет и свои минусы — она создает агрессивную кислую среду, которая может повредить клетки желудка. С целью
предотвращения такого явления в желудке выделяется муцин — он образует слизь на поверхности желудка и препятствует повреждающему
действию соляной кислоты на эпителий желудка.

Переваренная в желудке масса, химус, далее направляется в тонкий кишечник.

Опыт И.П. Павлова

При изучении ротовой полости мы уже обсудили, что слюноотделение в ротовой полости происходит безусловно — при раздражении рецепторов в ротовой
полости, а условно — слюноотделение возникает в ответ на внешний вид, запах пищи. Павлов И.П. занимался изучением состава и секреции желудочного
сока, его всемирно известный опыт с собакой заслуживает нашего особого внимания.

Опыт состоял в перерезке пищевода и выведения его наружу из шеи, в результате пища из пищевода попадала не в желудок, а во
внешнюю среду: этот опыт называется также «мнимым кормлением». Несмотря на то, что пища не достигала желудка, секреция
желудочного сока начиналась и достигала 1/4 от нормального количества. При перерезке нервов, иннервирующих желудок, секреция
прекращалась полностью.

Таким образом, было доказано, что регуляция секреции желудочного сока зависит от нервной стимуляции клеток слизистой оболочки
желудка. Когда пища попадает в ротовую полость, от вкусовых луковиц языка по нервам поступают импульсы в продолговатый мозг,
в центры блуждающих нервов — которые стимулируют секреторные клетки желудка.

Проводились также опыты с перекрестным кровообращением, где был выявлен эндокринный фактор секреции желудочного
сока — гормон гастрин. В таком опыте кровеносную систему одной собаки соединяли с системой другой собаки. В
случае если первая собака начинала прием пищи, то у другой активировалась секреция желудочного сока.

Выделение гастрина эндокринными клетками желудка начинается при раздражении пищей рецепторов непосредственно в
желудке. Гастрин резко усиливает секрецию желудка, фаза, в которую он начинает выделяться, желудочная.

Подведем итог наших рассуждений. Секреция желудочного сока обусловлена нервными и гуморальными (от лат. humor — влага) механизмами.
Первая фаза секреции — условно-рефлекторная, возникает в ответ на запах и внешний вид пищи.

Когда пища попадает в ротовую полость
начинается следующая — безусловно-рефлекторная фаза, при которой нервные импульсы от вкусовых луковиц языка возбуждают центры
блуждающих нервов в продолговатом мозге, что приводит к более активной секреции желудочного сока.

При попадании пищи в желудок начинается желудочная фаза секреции, в ходе которой в кровь попадает гормон гастрин, резко усиливающий желудочную секрецию.

Заболевания

Мне приходилось на конференции слушать доклады о пациентах, которые в состоянии алкогольного опьянения по ошибке выпивали
вместо алкоголя различные бытовые жидкости (очистители, растворители и т.п.). Доложу вам, что последствия в таких случаях
самые печальные. Иногда это приводит к сильнейшему ожогу пищевода, в результате чего происходит воспаление, и возникает стойкое сужение пищевода — стриктура (от лат. strictura — сжатие).

Становится невозможным нормальное глотание и прохождение пищи по пищеводу, пациенты очень мало едят и быстро истощаются.

В результате такая печальная случайность оборачивается либо баллонной дилатацией (в пищевод вводят специальный баллон,
накачивают его воздухом и расширяют пищевод), а иногда и сложнейшими операциями — удалением пищевода и замещением
его кишечником.

Широко распространенное заболевание, о котором не могу не упомянуть — гастрит (от греч. gaster — желудок). Гастрит —
воспалительные изменения в слизистой оболочке желудка.

Иногда причина гастрита — бактериальная, гастрит может быть
спровоцирован бактерией Helicobacter pyolri. Однако нельзя забывать тот факт, что у 90% носителей Helicobacter pylori
не вызывает никаких симптомов гастрита.

1.      Мышечная оболочка желудка трехслойна — она имеет наружный продольный слой, средний циркулярный (кольцевой) и внутренний косой.

2.      Ферменты, содержащиеся в желудке, расщепляют белки и жиры — но не углеводы! При этом в желудке расщепляются только некоторые виды жиров, к примеру, молочный жир. У взрослых людей липаза
(именно этот фермент предназначен для работы с жирами) не имеет существенного значения в желудке, так как ее действие больше проявится при переходе пищи в двенадцатиперстную кишку и воздействии на жиры, эмульгированные желчью.

3.      В составе пищеварительных соков содержатся лизоцим, муцин и вода.

4.      Пищеварительные ферменты не обладают большой продолжительностью жизни.

5.      Клетки эпителия желудка и тонкого кишечника живут несколько месяцев.

Компоненты желудочного сока

1.      Пепсин. При поддержке соляной кислоты генерируется из пепсиногена. Расщепляет белки до аминокислот. Пепсиноген (как и липаза) выделяется главными клетками желудка.

2.      Соляная кислота. Нейтрализует бактерии, запускает действие желудочных ферментов. Поясним, что соляная кислота не разрушает полисахариды, ее задача — денатурация белков, которые утрачивают третичную структуру и становятся беззащитными перед разрушающими их пищеварительными ферментами. Производится соляная кислота обкладочными клетками.

3.      Желудочная слизь, муцин. Муцины — гликопротеиды, содержащие кислые полисахариды и входящие в состав секретов, формируемых слизистыми железами. Обволакивает желудок изнутри тончайшим защитным слоем, оберегая его от самопереваривания при агрессивном действии соляной кислоты.

Опыты И. П. Павлова с собакой

Физиолог Иван Петрович Павлов внес неоценимый вклад в изучение механизма пищеварения. Перечислим методы, которые он применял.

1.      Метод фистул. В ходе многочисленных опытов он смог создать желудочную фистулу — канал, через который наружу выходил чистый, беспримесный желудочный сок.

2.      Метод мнимого кормления. Получить чистый сок стало возможным благодаря тому, что пища, съедаемая собакой, до желудка не доходила из-за блокировки (перерезания) пищевода. Цель опыта была в том, чтобы доказать, что желудочный сок может выделяться и при физическом отсутствии пищи в желудке, под влиянием нервных импульсов, возникающих в коре головного мозга от вида, запаха, звука и вкуса пищи.

3.      Метод изолированного, или маленького желудка. Из желудка собаки в результате операции выкраивали небольшой фрагмент, на который не попадала пища, но все-таки в нем выделялся желудочный сок. Метод дал возможность определить объем и состав желудочного сока. Было выяснено, что при употреблении белковой пищи выделяется больше всего желудочного сока с высоким процентом ферментов, при углеводном питании идет уменьшение, еще меньше сока и ферментов — при употреблении жирной пищи.

4.      Эксперимент с резиновым баллоном. Нащупывая физиологические причины голода, Павлов проводил следующий опыт — непосредственно в желудке голодной собаки он надувал резиновый баллон. При плотном прилегании его к стенкам желудка собака утрачивала чувство голода и не требовала пищи. Исследователь сделал вывод, что чувство голода продиктовано пустым сокращающимся желудком, если же его заполнить, перестают идти сигналы в «центр голода», расположенный в мозге.

5.      Эксперимент с переливанием крови. В новой серии опытов Павлов перелил голодной собаке кровь сытой, отчего у первой пропало чувство голода. Было таким образом выяснено, что чувство это (как и чувство сытости) зависит от состава крови. Здесь мы видим пример гуморальной регуляции чувства голода: кровь с питательными веществами достигает гипоталамуса собаки, активируя центр насыщения.

6.      В ходе экспериментов Иван Павлов доказал, что главенствующая роль в регуляции секреции желудочного сока принадлежит нервной системе. Секреция напрямую зависит от возбудимости пищевого центра в продолговатом мозге, она может как затормозиться, так и ускориться под действием многочисленных факторов, в том числе, казалось бы, косвенных. Даже самый голодный человек может перестать хотеть есть в грязной «забегаловке», пропитанной чадом от горелого масла, с мухами и жирными пятнами. Ну а при виде красиво сервированного пышного стола даже вполне сытый гость почувствует, что неплохо бы немедленно подкрепиться.

Хочешь сдать экзамен на отлично? Жми сюда — подготовка к ОГЭ по биологии