Экзамен по охране труда для повара

КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

ЗАЧЕТА ДИСЦИПЛИНЫ ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЦИКЛА

ОП.06. Охрана труда

ПРОФЕССИЯ 43.01.09 ПОВАР, КОНДИТЕР

Челябинск 2019

Комплект оценочных средств разработан для оценки зачета дисциплины общепрофессионального цикла, направленного на проверку когнитивных знаний и умений по освоению компетенций, формируемых при изучении дисциплины общепрофессионального цикла «Охрана труда» основной образовательной программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Организация-разработчик: государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»

Разработчики:

Павлова Марина Владимировна – преподаватель ГБПОУ «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»

Харламова Ольга.Васильевна – председатель предметно-цикловой комиссии, преподаватель ГБПОУ «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»

Худякова Ольга Николаевна  – заместитель директора по учебной работе ГБПОУ «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»

Эксперт:

Н.В. Котенко, директор по производству ИП Котенко Н.В. кафе «Гурман»

СОДЕРЖАНИЕ

I СПЕЦИФИКАЦИЯ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНОГО СРЕДСТВА

1.1 Область применения

Комплект оценочных средств предназначен для оценки зачета дисциплины общепрофессионального цикла,, направленного на проверку когнитивных знаний и умений по освоению компетенций, формируемых при изучении дисциплины общепрофессионального цикла «Охрана труда», в соответствии с минимальными требованиями ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер и с учетом        профессионального стандарта 33.011 Повар (утвержден  приказом Министерства труда и социальной защиты  Российской Федерации от 08.09.2015 г. № 610н., зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 29 сентября 2015 г., регистрационный № 39023); профессионального стандарта 33.010 Кондитер (утвержден  приказом Министерства труда и социальной защиты  Российской Федерации от 07.09.2015 г. № 597н., зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 21 сентября 2015 г., регистрационный № 38940); профессионального стандарта 33.014 Пекарь (утвержден  приказом Министерства труда и социальной защиты  Российской Федерации от 01.12.2015 г. № 914н., зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 25 декабря 2015 г., регистрационный № 40270).

1.2 Требования к компетентности обучающегося 

Обучающийся должен достичь следующие планируемые результаты освоения дисциплины

1.3 Перечень проверяемых компетенций

Профессиональные компетенции

Общие компетенции

1.4 Тип задания

Задание зачета дисциплины общепрофессионального цикла, состоит из 2-х этапов:

Теоретический этап (проверка знаний) – решение тестового задания

Практический этап (проверка умений) – решение учебно-профессиональных задач, при решении которых могут использоваться сборники и нормативные источники.

1.5 Время выполнения задания

Максимальное время выполнения заданий — 3 академических часа, из них:

           — инструктаж обучающихся, по ознакомлению с заданием и правилом выполнения — 15 минут;

— выполнение тестового задания – (1 час)

— решение учебно-профессиональных задач– (1 — час)

— проверка выполненного задания 30 минут.

1.6 Используемые стандарты

1. Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 22 декабря 2016 года, регистрационный № 44898);
2. Профессиональный стандарт:  33.011 Повар (утвержден  приказом Министерства труда и социальной защиты  Российской Федерации от 08.09.2015 г. № 610н., зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 29 сентября 2015 г., регистрационный № 39023);
3. Профессиональный стандарт 33.010 Кондитер (утвержден  приказом Министерства труда и социальной защиты  Российской Федерации от 07.09.2015 г. № 597н., зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 21 сентября 2015 г., регистрационный № 38940);
4. Профессионального стандарта 33.014 Пекарь (утвержден  приказом Министерства труда и социальной защиты  Российской Федерации от 01.12.2015 г. № 914н., зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 25 декабря 2015 г., регистрационный № 40270).

II РЕГЛАМЕНТ ПРОВЕДЕНИЯ ЗАЧЕТА

2.1 Кадровое обеспечение оценочных мероприятий

Состав зачетной комиссии формируется из числа преподавателей 1-го человека:

2.2 Организация и проведение зачета

2.2.1 Выполнение заданий зачета дисциплины общепрофессионального цикла осуществляется в кабинете теоретического обучения в течение 3 академических часа. Распределение времени прописано в пункте 1.5.

2.2.2 Для всех обучающихся предусмотрено выполнение задания одного варианта, который предоставляется каждому обучающемуся в печатном виде на каждом этапе зачета (теоретического и практического) и шариковая ручка.

Первым проводиться теоретический этап, задание выполняется в строго отведённое время, какими — либо источниками пользоваться запрещено, после выполнения сразу сдается на проверку.

Приступая ко второму практическому этапу для решения учебно-профессиональных задач, всем обучающимся обязательно предоставляется задание в печатном виде, необходимые для выполнения справочные материалы, после выполнения сразу сдается на проверку.

2.2.3 Во время проведения зачета обеденный перерыв не предусмотрен. В случае возникновения внепланового технического перерыва, время на выполнения заданий увеличивается на его срок.

2.2.4 В случае возникновения несчастного случая или болезни обучающегося председателем. К незамедлительно принимаются действия по привлечению ответственных лиц для оказания медицинской помощи. Далее принимается решение об отстранении обучающегося от дальнейшего участия в зачете или назначении ему дополнительного времени в пределах времени, предусмотренного планом проведения зачета.

2.2.5 В случае отстранения обучающегося от дальнейшего участия в зачете ввиду болезни или несчастного случая, ему начисляются баллы за любую завершенную работу.

2.2.6 Вышеуказанные случаи подлежат обязательной регистрации в протоколе учета времени и нештатных ситуаций Приложение Б.

2.2.7 Участник, нарушивший правила поведения на зачете, и чье поведение мешает процедуре проведения зачета, получает предупреждение с занесением в протокол учета времени и нештатных ситуаций, который подписывается председателем и всеми членами К. Потерянное время при этом не компенсируется участнику, нарушившему правило.

2.2.8 После повторного предупреждения участник удаляется с кабинета, вносится соответствующая запись в протоколе с подписями председателя и всех членов К.

III ЗАДАНИЕ ЗАЧЕТА

3.1 Описание заданий зачета

3.1.1 Тестовые задания сформированы в соответствии проверяемыми декомпозиций знаний осваиваемых компетенций, представленных в пункте 1.2.

Варианты тестовых заданий представлены в Приложении А.

Форма вопроса «одиночный выбор» — вопрос закрытой формы с выбором одного варианта ответа состоит из неполного утверждения с одним ключевым элементом и множеством допустимых заключений, одно из которых являются правильным.

Форма вопроса «множественный выбор» — вопрос закрытой формы с выбором нескольких вариантов ответа состоит из неполного утверждения с несколькими ключевым элементами и множеством допустимых заключений, несколько из которых являются правильными.

Форма вопроса «установление правильной последовательности» — вопрос на установление правильной последовательности состоит из однородных элементов некоторой группы и четкой формулировки критерия упорядочения этих элементов.

Форма вопроса «установление соответствия» — вопрос на установление соответствия состоит из нескольких групп элементов и четкой формулировки критерия выбора соответствия между ними. Соответствие устанавливается по принципу 1:1, но не более 1:4 (одному элементу первой группы соответствует от одного до четырех элемент второй группы). Внутри каждой группы все элементы однородные.

Выполнение задания «Тестирование» могут реализовываться посредством применения прикладных компьютерных программ, что обеспечивает возможность генерировать для каждого участника уникальную последовательность заданий, содержащую требуемое количество вопросов из каждого раздела и исключающую возможность повторения заданий.

При выполнении задания «Тестирование» обучающемуся предоставляется возможность в течение всего времени, отведенного на выполнение задания, вносить изменения в свои ответы, пропускать ряд вопросов с возможностью последующего возврата к пропущенным заданиям.

Максимальное количество баллов – 46 баллов.

3.1.2 Учебно-профессиональные задачи сформированы в соответствии проверяемых декомпозиций умений осваиваемых компетенций, представленных в п. 1.2.

Варианты практических задач представлены в Приложении Б.

.

При решении задач обучающемуся предоставляется возможность в течение всего времени, отведенного на выполнение задания, вносить изменения в свои ответы, пропускать ряд задач с возможностью последующего возврата к пропущенным задачам.

Максимальное количество 20- баллов.

IV ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ЗАЧЕТА

4.1 В ходе оценки заданий зачета дисциплины общепрофессионального цикла используются эталоны ответов, на теоретическом этапе – решение тестового задания, и на практическом этапе – решение учебно-профессиональных задач.

4.2 Сводная таблица баллов по каждой осваиваемой компетенции

4.3 Шкала перевода баллов в оценку:

4.4 Положительное решение о получении оценки теоретических знаний и умений в освоении компетенций при изучении дисциплины общепрофессионального цикла  «Охрана труда» на зачете принимается в случае, если соискатель набрал не менее 34 балла из 66 баллов.

В случае, если обучающийся набрал менее 34 балла, то  комиссия выставляет оценку — теоретические знания и умения не освоены.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ

по специальности 43.01.09 Повар, кондитер

Студент(а)(ки)__________________________________________________ группы № _____

1. до зачета дисциплины общепрофессионального цикла «Охрана труда»

Внимательно прочитайте задание и ответьте на тестовые вопросы

1.  Тип задания — установление соответствия

Установите соответствие между названием документа и датой его принятия:

2. Тип задания — одиночный выбор

Расшифровка сокращения ТК РФ:

а) трудовой кодекс Российской Федерации;  

 б) торговый контракт Российской Федерации.

в) торговый комплекс Российской Федерации;

г) трендовый кодекс Российской Федерации.

3. Тип задания — одиночный выбор

Выберите из  перечисленных  мероприятий при несчастном  случае на производстве   обязан обеспечить  работодатель в первую очередь

а)  Организовать комиссию по  расследованию несчастного случая.

     б) Сообщить о происшедшем   несчастном случае в государственную  инспекцию труда и   другие органы.

      в) Немедленно  организовать    оказание  пострадавшему  первую помощь  и, при

          необходимости, доставить его в медицинское учреждение

      г) Сообщить родным.

4. Тип задания — одиночный выбор

Выберите из предложенных  вариантов правильный, составление акта по форме Н-1 с пострадавшим работником  другой организации составляется:

а)  в одном экземпляре

     б) в двух экземплярах;

      в) в  трех экземплярах;

      г) в четырех экземплярах.

5.  Тип задания — установление соответствия

Установите соответствие между производственными факторами  и  последствиями их воздействия:

6.  Тип задания — установление соответствия

Действие тока на организм и их последствия:

7.Тип задания – множественный  выбор

Виды термического воздействия, которые возникают от тепловой обработки в производственных цехах.

а) термическая травма;          

б) металлизация кожи;

в) ожог;                                    

г) электрические знаки.        

8.Тип задания — одиночный выбор

Виды травм, которые могут возникнуть при воздействии электрического тока.

    а) электрический  ожог;        

б) химические ожоги;

в) электрический удар;          

г) лучевые ожоги.

9.Тип задания — одиночный выбор

По истечении, какого срока пересматриваются инструкции?

а) не реже 1 раза в 1год;          

б) не реже 1 раза в 3 года;

в) не реже 1 раза в 2 года;        

  г) не реже 1 раза в 5 лет;

10. Тип задания — одиночный выбор

По истечении, какого срока пересматриваются инструкции для работ повышенной опасности:

а) не реже 1 раза в 1год;          

б) не реже 1 раза в 3 года;

в) не реже 1 раза в 2 года;        

  г) не реже 1 раза в 5 лет;

11. Тип задания — одиночный выбор

Кем  обеспечиваются  приобретение, хранение и уход за средствами индивидуальной защиты?

а) приобретение, хранение и уход за средствами индивидуальной защиты обеспечиваются работниками организации, использующими их при работе;

б) приобретение, хранение и уход за средствами индивидуальной защиты обеспечиваются  работодателем;

в)  приобретение, хранение и уход за средствами индивидуальной защиты обеспечиваются профсоюзным комитетом организации

  г) приобретение, хранение и уход за средствами индивидуальной защиты обеспечиваются  работником;

1. Тип задания — одиночный выбор

Могут ли быть работники допущены к работе без средств индивидуальной защиты, в неисправной, неотремонтированной, загрязненной специальной одежде и обуви?

а) Да;

б) Нет;

в)  Возможно;

 г) Может быть.

Эталоны ответов

∑=46

Шкала перевода баллов в оценку:

К практической части теоретического зачета допускаются соискатели, набравшие не менее 24 балла из 46 возможных баллов.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ ПО РЕШЕНИЮ УЧЕБНЫХ ЗАДАЧ

по специальности 43.01.09 Повар, кондитер

Студент(а)(ки)__________________________________________________ группы № _____

«Охрана труда»

Внимательно прочитайте практические задания, подробно и последовательные пропишите решение, запишите ответ.

При решении задач можно использовать следующие справочные материалы

Задача № 1

К каким последствиям воздействия приведут шум и вибрация при работе на ПОП? Что за оборудование его создает? Меры по устранению вредного воздействия.

Задача № 2

Нормы выдачи спецодежды для повара. Что входит в комплект униформы повара.

Задача № 3

Независимо от года выпуска и отраслевой принадлежности, применяемых на рабочем месте производственного оборудования, приспособлений и инструментов оценка их травмобезопасности проводится на соответствие каким требованиям?

Задача № 4

С кем поводят вводный инструктаж на поп.? Кто проводит инструктаж? С какими вопросами обязана ознакомить администрация предприятия ?

Задача № 5

Что следует проверять на первой ступени административно-общественного контроля?

ЭТАЛОН РЕШЕНИЯ УЧЕБНЫХ ЗАДАЧ

Задача № 1

 Утомление слухового аппарата, снижение слуха, раздражительность,, ослабление памяти, подавленность настроения.  Вентиляционные холодильные установки, механическое оборудование. Планировочное (расположение шумных машин и помещений); конструктивные (уменьшение шума в конструкции машины); применение звукоизолирующих и звукопоглащающих устройств; применение индивидуальных средств защиты (виброгасящей обуви и перчаток).

Задача № 2

Согласно Приказу Министерства здравоохранения №777-н, при трудоустройстве на работу, работодатель обязан выдать повару бесплатный комплект спецодежды и средства индивидуальной защиты. Униформа установленного образца должна быть изготовлена из материалов, качество которых отвечает стандартам ГОСТ и одобрено Роспотребнадзором. Очень важно, чтобы ткань, из которой пошита поварская форма, была практичной, легко поддавалась стирке, глажке и дезинфекции.

У повара должно быть минимум 2 комплекта санитарной одежды — чем больше, тем лучше. Это необходимо для соблюдения гигиены и поможет избежать ситуаций, когда один комплект находится в стирке, а второй запачкан и срочно требует замены.

При создании униформы необходимо учесть несколько важных правил.

• Длина халата (куртки, кителя) должна доходить до колен.
• Отсутствие широких рукавов.
• Вместо пуговиц потайные застежки.
• Накладные карманы с лацканами размещаются ниже пояса.
• Высокий воротник.
• Цвет одежды белый или светлых тонов. (Допускается пошив цветной формы, если этого требует стиль заведения общественного питания).

Срок использования 1 комплекта санитарной одежды – 2 года.

Согласно правилам в комплект входят следующие предметы одежды.

• Брюки (юбка).
• Халат (куртка, китель).
• Колпак (шапочка, косынка).
• Фартук.
• Полотенце для рук.

Униформа должна быть удобной и соответствовать размеру фигуры повара.

Задача № 3

Независимо от года выпуска и отраслевой принадлежности применяемых на рабочем месте производственного оборудования, приспособлений и инструментов оценка их травмобезопасности проводится на соответствие следующим требованиям:

1) наличие средств защиты работников от воздействия движущихся частей производственного оборудования, приспособлений и инструментов, являющихся источником опасности, а также разлетающихся предметов, деталей и т.п.;

2) устройство ограждений трубопроводов, гидро-, паро-, пневмосистем, предохранительных клапанов, электросиловых кабелей и других элементов, повреждение которых может вызвать опасность;

3) наличие устройств (ручек) для перемещения частей производственного оборудования, приспособлений и инструментов вручную при ремонтных и монтажных работах;

4) исключение опасности, вызванной разбрызгиванием обрабатываемых и (или) используемых при эксплуатации производственного оборудования материалов и веществ в рабочей зоне, падением или выбрасыванием предметов (например, инструмента, заготовок);

5) исключение опасности, вызванной разрушением конструкций, элементов зданий, обрушением пород и других элементов в карьерах, шахтах и т.п.;

6) наличие и соответствие нормативным требованиям сигнальной окраски и знаков безопасности;

7) наличие в конструкции ограждений, фиксаторов, блокировок, элементов, обеспечивающих прочность и жесткость герметизирующих элементов;

обеспечение функционирования средств защиты в течение действия соответствующего вредного и (или) опасного производственного фактора;

9) наличие на пульте управления сигнализаторов нарушения нормального функционирования производственного оборудования, приспособлений и инструментов, а также средств аварийной остановки;

10) исключение возникновения опасных ситуаций при полном или частичном прекращении энергоснабжения и последующем его восстановлении, а также при повреждении цепи управления энергоснабжением (самопроизвольного пуска при восстановлении энергоснабжения, невыполнение уже выданной команды на остановку);

11) исключение падения и выбрасывания подвижных частей производственного оборудования и закрепленных на нем предметов;

12) осуществление защиты электрооборудования, электропроводки (в том числе заземления) от механических воздействий, грызунов и насекомых, проникновения растворителей, выполнение соединений проводов и кабелей в соединительных коробках, внутри корпусов электротехнических изделий, аппаратов, машин;

13) исключение контакта горячих частей производственного оборудования с открытыми частями кожных покровов работников, с пожаровзрывоопасными веществами, если контакт может явиться причиной ожога, пожара или взрыва;

14) соответствие размеров проходов и проездов производственного оборудования нормативным требованиям;

15) соответствующее расположение и исполнение средств управления (в т.ч. средств аварийной остановки) для транспортных средств;

16) безопасность трасс транспортных средств, оснащение их средствами защиты и знаками безопасности;

17) наличие инструкций по охране труда и соответствие их нормативным документам, а в необходимых случаях наличие удостоверений о прохождении специального обучения по охране труда и проверке знаний требований нормативных правовых актов по охране труда;

18) наличие и соответствие требованиям охраны труда производственного оборудования, инструмента и приспособлений.

Задача № 4

Вводный инструктаж. Вводный инструктаж по безопасности труда проводят со всеми вновь принимаемыми на работу независимо от их образования, стажа работы по данной профессии или должности, с временными работниками, командированными, учащимися и студентами, прибывшими на производственную практику.

Вводный инструктаж проводится по программе, утвержденной руководителем предприятия. Этот инструктаж должен проводить руководитель предприятия или работник, на которого приказом руководителя предприятия возложена практическая работа по охране труда и технике

безопасности.

При проведении вводного инструктажа по технике безопасности администрация предприятия обязана ознакомить работника:

— с основными положениями Законодательства о труде;

— с правилами внутреннего трудового распорядка;

— с основными требованиями электробезопасности;

— с порядком составления акта о несчастном случае, связанном с производством;

— с порядком оказания первой помощи пострадавшим от электрического тока и при других несчастных случаях;

— с общими требованиями к организации и содержанию рабочих мест;

— с требованиями личной гигиены и производственной санитарии, назначением и использованием санспецодежды, санспецобуви и предохранительных приспособлений.

О проведении вводного инструктажа делают запись в журнале регистрации вводного инструктажа с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего, а так же в документе о приеме на работу. Наряду с журналом может быть использована личная карточка прохождения

обучения.

Задача № 5

На первой ступени административно-общественного контроля следует проверять:

— Наличие соответствующего оборудования и безопасное состояние рабочих мест.

— Безопасность эксплуатации оборудования, машин, механизмов, установок, стендов и транспортных средств.

— Исправность приточной и вытяжной вентиляции, местных отсосов, пыле- и газоулавливающих устройств.

— Состояние воздушной среды на содержание токсических газов, паров и пыли.

— Наличие и состояние защитных, сигнальных и противопожарных средств и устройств, контрольно-измерительных приборов.

— Безопасное хранение и транспортировка оборудования, материалов, взрывчатых, отравляющих и ядовитых веществ, баллонов сосудов, работающих под давлением, а также безопасного применения, обезвреживания и уничтожения горючих, взрывчатых и отравляющих веществ.

— Санитарное состояние помещений, проходов, переходов, проездов (своевременная уборка отходов производства и готовой продукции с рабочих мест, содержание в порядке проходов, около установок, станков, стендов, чистота в помещении), обеспечение достаточной освещенности рабочих мест.

— Наличие и соблюдение работающими студентами (обучающимися) инструкций по охране труда и производственной санитарии, проведение инструктажей по охране труда со студентами (обучающимися).

— Обеспечение рабочих мест предупредительными надписями и плакатами. Наличие и правильное использование работниками спецодежды и средств индивидуальной защиты.

— Соблюдение норм переноски тяжестей.

ПРИЛОЖЕНИЕ В

государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»

ЗАЧЕТНАЯ ВЕДОМОСТЬ

ОП 06 Охрана труда

Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер

Форма обучения    очная    Курс 3  Группа №         Семестр V1  2019 – 2020 учебного года

Члены экзаменационной комиссии:

 Павлова М.В. преподаватель

РЕШИЛИ

на основании полученных результатов выставить обучающимся следующие оценки:

Члены экзаменационной комиссии:

преподаватель ____________ Павлова М.В.

«_____»___________2020 года

Преподаватель ____________

                                                                                            «_____»___________2020 года

Шкала перевода баллов в оценку:

Тестовое задание № 1

по МДК.01.01 «Технология приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий под руководством повара»

Профессия 16675 Повар

Тема: Охрана труда, электробезопасность, пожарная безопасность.

Вариант № 1.

1.Максимально допустимый груз для женщин при постоянном подъеме и перемещении в течение рабочей смены:

а) 5,0 кг; б) 6,0 кг; в) 7,0 кг; г) 8,0 кг.

2.Какой ответственности за нарушение законодательства об охране труда нет:

а)дисциплинарной; б) общественной; в) административной; г) материальной

3.Вид инструктажа, проводимый с работниками на рабочем месте:

а) повторный; б) вводный; в) первичный; г) целевой

4.Кто может быть освобожден от проведения вводного инструктажа по охране труда:

а) никто; б) директор предприятия; в) заведующая столовой.

5.В чем заключается первая доврачебная помощь при термическом ожоге?

а) на обожженный участок кожи наложить стерильную повязку;

б) на обожженный участок кожи наложить мазь;

в) обожженный участок кожи промыть водой

6.Допускаеться ли работать без установленной спецодежды?

а) допускается; б) можно работать в домашней одежде; в) не допускается

7.Какая продолжительность рабочего времени считается нормальной для взрослых работников?

а) не более 36 часов в неделю;

б) не более 50 часов в неделю;

в) не более 40 часов в неделю

8.Чем обеспечивается пожарная безопасность?

а) системой предотвращения пожара;

б) системой противопожарной защиты;

в) организационно-технические мероприятия;

г) сиреной пожарной машины

9.Что относится к первостепенным нормативным актам в области охраны труда?

а) Трудовой Кодекс РФ;

б) Гражданский кодекс РФ;

в) Кодекс об административных правонарушениях РФ;

г) ГОСТ 12.0.230-2007 «Система стандартов безопасности труда. Системы управления охраной труда. Общие требования»;

д) Уголовный кодекс РФ

10.По какой форме составляется первоначальный документ по расследованию несчастного случая на производстве (акт)?

а) форма Н-3;

б) форма Н-10;

в) форма Н-1;

г) форма Н-5.

11.Какие вредные вещества воздействуя на организм человека вызывают развитие злокачественных опухолей?

а) канцерогенные; б) сенсибилизирующие; в) мутагенные

12. Каковы причины возникновения пожаров на пищевых предприятиях?

а)нарушение правил производства огневых работ, небрежное обращение с открытым огнем;

б)неисправность электропроводки и электроустановок;

в) неисправность дымоходов и печей;

г) самовозгорание материалов;

д) нарушение правил курения

13.Спецодежда для работников предприятий общественного питания предназначена для:

а)выходить на улицу;

б) для создания микроклимата;

в) для красоты внешнего вида;

г) для предотвращения обсеменения микробами

14.Заболевание, вызванное воздействием вредных условий труда на работающего:

а)несчастный случай на производстве;

б) производственная травма;

в) профессиональное заболевание;

г) порезы

15.Определите время, в течение которого должно быть сообщено о несчастном случае руководителю:

а) 24 часа; б) в течение 10 дней; в) немедленно; г) в течение месяца

Эталон ответов к тесту № 1.

Тема: Охрана труда, электробезопасность, пожарная безопасность.

Вариант №1

Критерии оценки

Оценка «отлично» выставляется, если обучающийся, верно, ответил на 15-14 вопросов теста;

Оценка «хорошо» выставляется, если обучающийся, верно, ответил на 13-12 вопросов теста;

Оценка «удовлетворительно» выставляется, если обучающийся, верно, ответил на 11-10 вопроса теста;

Оценка «неудовлетворительно» выставляется, если обучающийся, ответил на 9 и менее вопроса теста.

Безопасность в детском саду ДОУ

Охрана труда в детском саду

Билеты по проверке знаний по охране труда для работников пищеблока

Для работников пищеблока (шеф-повара, повара, кухонного рабочего)

Билет № 1

1. Порядок допуска работников к выполнению работ (при поступлении на работу).
2. Меры безопасности при эксплуатации электрического привода.
3. Первая помощь при ожогах.

Билет № 2

1. Требования по охране труда перед началом работы.
2. Меры безопасности при эксплуатации электрической плиты.
3. Первая помощь при кровотечениях.

Билет № 3

1. Требования по охране труда по окончании работы.
2. Требования по охране труда при работе с жарочным шкафом.
3. Первая помощь при пищевом отравлении.

Билет № 4

1. Назначение заземления.
2. Меры безопасности при эксплуатации электрического котла.
3. Первая помощь при тепловом ударе.

Билет № 5

1. Требования личной гигиены.
2. Требования по охране труда при эксплуатации электрической сковороды.
3. Первая помощь при поражении электрическим током.

Билет № 6

1. Порядок действий при получении анонимного сигнала об угрозе взрыва.
2. Виды и порядок действий огнетушителей.
3. Первая помощь при ушибах.

Билет № 7

1. Порядок носки и хранения спецодежды.
2. Содержание рабочего места.
3. Первая помощь при обмороке.

Билет № 8

1. Порядок действий при несчастном случае.
2. Порядок действий в случае возникновения пожара.
3. Первая помощь при сердечном приступе.

Билет № 9

1. Первичные средства пожаротушения.
2. Нормы переноски грузов. Правила переноски и перемещения грузов.
3. Первая помощь при отравлении препаратами бытовой химии.

Билет № 10

1. Требования производственной санитарии.
2. Требования, предъявляемые к производственному инвентарю и оборудованию.
3. Первая помощь при переломах.

Тест по охране труда для повара, кондитера

Тест по охране труда для повара, кондитера

1.Что подразумевается под понятием «Охрана труда»:

а) система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности;

б) система организационных и технических мероприятий, предотвращающих воздействие опасных производственных факторов;

в) условия труда по созданию безопасности трудовых процессов.

2.Какой орган имеет право осуществлять государственный надзор и контроль за соблюдением законодательства о труде и охране труда:

а) Федеральная инспекция труда;

б) органы Госгортехнадзора;

в) органы Госсанэпидемнадзора.

3.Допускаются ли лица моложе 18 лет к выполнению работ, к которым предъявляются дополнительные требования безопасности труда:

а) не допускаются;

б) допускаются;

в) допускаются при непосредственном надзоре опытных рабочих

4.На каких работах запрещается применение труда женщин:

а) на работах с вредными или опасными условиями труда;

б) на тяжелых работах;

в) на всех вышеперечисленных

5.Какая предельно допустимая нагрузка при подъеме и перемещению вручную груза постоянно в течение рабочей смены ( для юношей достигших 17 лет) установлена для юношей моложе 18 лет:

а) 20 кг

б) 10 кг

в) 4 кг

6.Кто является ответственным за обеспечение работников спецодеждой, спецобувью и другими средствами индивидуальной защиты работающих:

а) профсоюзы;

б) трудовой коллектив;

в) работодатель

7. Кто проводит вводный инструктаж:

а) заведующая производством

б) бригадир

в) инженер по охране труда.

8. С кем проводится вводный инструктаж:

а) со всеми вновь поступающими работниками;

б) только с рабочими

в) с контингентом вновь поступающих, определенным приказом по предприятию и согласованным с профсоюзным комитетом или иными уполномоченными работниками органом.

9. Кто проводит инструктаж на рабочем месте:

а) заведующая производством;

б) бригадир (мастер производственного обучения);

в) инженер по охране труда.

10.В каком случае проводится внеплановый инструктаж:

а) при ликвидации последствий аварий, стихийных бедствий;

б) при введении в действие новых или переработанных стандартов, правил по охране труда, инструкций по охране труда;

в) по требованию инженера по охране труда.

11.В каком случае проводится первичный инструктаж на рабочем месте:

А) при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями;

Б) при производстве работ, на которые оформляется наряд-допуск;

В) со всеми принятыми на работу, переводимыми из одного подразделения в другое.

12.В течении какого периода проводится повторный инструктаж:

а) один раз в год;

б) один раз в три месяца;

в) два раза в год.

13.С какой целью проводится повторный инструктаж:

а) проверка и повышение уровня знаний при нарушении работниками требований безопасности труда;

б) проверка и повышение уровня знаний правил и инструкций по охране труда;

в) проверка и повышение уровня знаний при переводе работника с одного цеха в другой

14.Какие производственные факторы являются опасными:

а) которые приводят к заболеваниям

б) которые приводят к травмам

в) которые приводят и к заболеваниям и к травмам

15.Какие производственные факторы являются вредными:

а) которые приводят к заболеваниям

б) которые приводят к травмам

в) которые приводят и к заболеваниям и к травмам

Наименование
организации

Инструкция №

по охране труда

для повара

г

2002 год

Согласовано:
Утверждаю:

Председатель
профкома Руководитель организации

_____________________

_______________________

_______________2002г.

____________2002_г.

ИНСТРУКЦИЯ №

ПО ОХРАНЕ ТРУДА

ДЛЯ ПОВАРА

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ
   БЕЗОПАСНОСТИ

1. К работе в качестве
   повара допускается персонал, прошедший
   предварительный медицинский осмотр,
   инструктаж по технике безопасности.

2. На рабочем месте
   работник получает первичный инструктаж
   по безопасности труда и проходит:

-стажировку;

-обучение устройству
и правилам эксплуатации технологического
оборудования;

-курс по
санитарно-гигиенической подготовке со
сдачей зачета;

-проверку знаний
в объеме 1-й группы по электробезопасности.

1.3. При эксплуатации
газоиспользующих установок, повар
должен до назначения на самостоя

тельную работу
обязан пройти обучение безопасным
методам и приемам выполнения работ в
газовом хозяйстве и сдать экзамен в
установленном порядке.

Первичная проверка
знаний безопасных методов и приемов
выполнения работ в газовом хозяйстве
проводится с участием инспектора
газового надзора. На основании протокола
первичной проверки знаний выдается
удостоверение .

1. Во время работы
   повар должен проходить:

-осмотр открытых
поверхностей тела на наличие гнойничковых
заболеваний – ежедневно перед началом
работы;

-обучение безопасности
труда по действующему оборудованию
каждые 2-года;

-повторную проверку
знаний безопасности труда при эксплуатации
газового оборудования – один раз в 12
месяцев;

-проверку знаний
по электробезопасности – ежегодно;

-проверку
санитарно-гигиенических знаний —
ежегодно;

-периодический
медицинский осмотр, врачом- терапевтом
– ежегодно, врачом –дерматовенерологом
– 2 раза в год;

-повторный инструктаж
по безопасности труда — один раз в три
месяца.

1. До представления
   результатов медицинских обследований
   и сдачи зачета по санитарному минимуму
   повар к работе не допускается

2. На каждого
   работника должна быть заведена личная
   медицинская книжка , в которую вносятся
   результаты медицинских обследований,
   о сдаче санитарного минимума.

3. Повар должен
   знать:

• устройства,
  конструкцию, принцип действия и правила
  технической эксплуатации оборудования;

• основные виды
  неполадок донного оборудования, способы
  их устранения;

• устройство и
  работа манометров;

• правила внутреннего
  трудового распорядка.

1. Повар должен
   соблюдать следующие правила личной
   гигиены:

-приходить на
работу в чистой одежде и обуви;

-оставлять личную
одежду, личные вещи в гардеробе;

-коротко стричь
ногти;

-перед началом
работы тщательно мыть руки с мылом,
надевать чистую санитарную одежду ;

-при посещении
туалета снимать санитарную одежду в
специально отведенном месте;

-сообщать о всех
случаях заболеваний кишечными инфекциями
в семье работника.

1.8. На повара в
процессе работы могут воздействовать
следующие опасные производственные
факторы:

-повышенная
температура поверхностей оборудования;

-пониженная
температура поверхностей холодильного
оборудования;

-повышенная
влажность воздуха;

-повышенная
подвижность воздуха рабочей зоны;

-повышенное
напряжение в электрической сети;

-недостаточная
освещенность рабочей зоны;

-физические
перегрузки.

1.9. Повар должен
быть обеспечен санитарной одеждой,
санпринадлежностями и СИЗ:

-куртка белая
хлопчатобумажная – на 4 месяца;

-брюки светлые
хлопчатобумажные – на 4 месяца;

-колпак белый –
на 4 месяца;

-полотенце –на 4
месяца;

— тапочки –на 6
месяцев.

1. Требования безопасности перед началом работы

1. Подготовить
   рабочее место для безопасной работы
   и проверить:

-перед включением
электроплиты наличие поддона под блоком
конфорок и подового листа в камере
жарочного шкафа, состояние жарочной
поверхности.

-убедиться, что
переключатель конфорок и жарочного
шкафа находятся в нулевом положении;

-исправность
другого применяемого оборудования;

-сроки прохождения
манометров в лаборатории Госстандарта
(один раз в 12 месяцев), предохранительных
клапанов;

-работу местной
вытяжной вентиляции, воздушного
душирования.

1. Правильно надеть
   спецодежду, волосы убрать под колпак,
   рукава одежды подвернуть до локтя или
   застегнуть у кисти рук. Не закалывать
   спецодежду иголками, не держи в карманах
   булавки, стеклянные и другие бьющиеся
   предметы.

1. Приведи в порядок
   рабочее место, не загромождай проходы.

1. Осмотри инвентарь,
   убедись в его исправности, требуй от
   администрации изъятия и замены
   непригодного инвентаря, посуды.

1. При обнаружении
   неисправностей в оборудовании немедленно
   поставь в известность заведующего
   столовой и до устранения их, к работе
   не приступай.

1. Не проводи
   самостоятельно ремонт оборудования.

1. Требования безопасности во время работы

1. Для предотвращения
   попадания в воздух производственных
   помещений вредных веществ следует:

-соблюдать
технологические процессы приготовления
кулинарной продукции;

-операции по
просеиванию муки, крахмала производить
на специально оборудованных рабочих
местах.

3.2. Для предотвращения
неблагоприятного влияния инфракрасного
излучения повар обязан:

-максимально
заполнять посудой рабочую поверхность
плит, своевременно выключать секции
электроплит или переключать их на
меньшую мощность;

-не допускать
включения электроконфорок на максимальную
и среднюю мощность без загрузки.

1. Не работай на
   машинах и аппаратах, устройство которых
   не знаешь и работа на которых тебе не
   поручена.

1. Работай на
   мясорубке только со специальным
   приспособлением или кольцом у загрузочной
   воронки.

1. Для проталкивания
   мяса в машину, пользуйся деревянным
   пестиком. Не проталкивай мясо руками.

1. При использовании
   универсального привода насадку и
   крепления их производи при включении
   мотора.

1. При работе на
   шинкованных машинах не проталкивай
   овощи руками на ходу.

1. При работе на
   овощно-мясных и протирочных машинах
   пользуйся предохранительной крышкой.

1. Разделку
   замороженного мяса производи после
   его оттаивания.

1. Для опалки дичи,
   птицы, пользуйся паяльными лампами.

1. Работая ножом,
   держи правильно руки и нож. Будь
   осторожен, ножи храни в специальных
   чехлах.

1. Выемку рыбы из
   ванн производи роволочными черпаками.

1. Посуду с жидкостью
   по плите передвигай осторожно.

1. Следи за тем,
   чтобы поставленные жиры для разогрева
   не вспыхнули.

1. При поджарке
   котлет, пирожков, клади их с наклоном
   от себя.

1. Клади в кипящий
   жир картофель, другие овощи, не допуская
   попадания воды.

1. Крышки варочных
   котлов открывай от себя осторожно.

1. При переноске
   горячей пищи ставь на устойчивые
   подставки.

1. Не берись голыми
   руками за горячую посуду, пользуйся
   для этого полотенцем.

1. Срочно убирай
   пролитый жир, уроненные продукты.

1. Укладывать
   полуфабрикаты на разогретые сковороды
   и противни движением от себя, передвигать
   посуду на поверхности плиты осторожно,
   без рывков и больших усилий, открывать
   крышки наплитной посуды с горячей
   пищей осторожно, движением на себя.

1. НЕ пользоваться
   наплитными котлами, кастрюлями и другой
   кухонной посудой, имеющей деформированные
   дно или края, непрочно закрепленные
   ручки или без ручек.

2. Перед переноской
   наплитного котла с горячей пищей
   предварительно убедитесь в отсутствии
   посторонних предметов и скользких
   полов на всем пути передвижения.

3. Разделочные доски
   располагай на ровную поверхность.

4. Консервные банки
   открывай специальным ключом.

5. Для вскрытия тары
   пользуйся гвоздодером.

6. Не выходи на улицу
   потным.

7. При переводе на
   другую работу, требуй от администрации
   дополнительного инструктажа.

8. На предприятиях
   общественного питания запрещается:

-при изготовлении
блюд носить ювелирные украшения;

-курить на рабочем
месте;

Соседние файлы в папке instr

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #